Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a lacultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
Hoy les escribo mis queridisimos lectores para contarles que decidí cambiar de casa, ahora me podrán leer en WordPress a traves de la direcciónasesoriasgourmet.wordpress.com
http://asesoriasgourmet.wordpress.com/
Es mucho el tiempo que pase por aquí o por lo menos eso pareció, me voy muy satisfecha por todas las experiencias que compartí e intercambié con ustedes.
Podrán igualmente encontrar cualquiera de los post aquí publicados ya que se mudaron conmigo; estoy orgullosa de todos y cada uno de ellos ya que fueron escritos con el corazón, no me arrepiento de nada y si alguna aclaratoria o corrección debía hacer o contestar, en su momento fue respondida.
Los quiero mucho y espero que me sigan en mis nuevos dominios, siempre estarán abiertos para el aprender, intercambiar y conocer sobre el mundo del vino y la gastronomía.Quizás también le interese:Post Cjueves 10 de junio de 2010Taller dArmo
Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas.
Contenido:
• Breve historia de la armonía enogastronómica
• Concepto de armonía comida y vino
• Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)
• Nociones para crear una armonía perfecta
• Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)
• Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)
• Prácticas de degustación
Fecha:
• Por definir
Horario:
• Desde las 09:30 am hasta la 12:30m
Dirección:
• Urbanización La Carlota (se enviará dirección exacta al reservar el cupo).
Duración:
• 3 horas
Incluye:
• Material de apoyo (enviado por internet)
• Dos practicas de degustación comida y vino
En esta oportunidad voy a compartir con ustedes un poco de información sobre Vinos Sudafricanos; hace años trabajé con una empresa que importaba estos productos,en algún momento hice una presentación especial para dirigir degustaciones y entrenar al personal que trabajaba con estos caldos en salas de restaurante.
Aquí extractos de dicha presentación:
HISTORIA:
Año: 1652 Compañía de las Indias Orientales de Holanda.
Jan Van Riebeck: Primer gobernador del Cabo.
1659…”Hoy alabado sea el Señor, por primera vez se ha elaborado vino de la vid del Cabo…”
1918…Es creada la Kooperatiewe Wynbouwers Vereniging (KWV).Cooperativa subvencionada por el Estado.
Actualmente la KWV todavía administra el sector vitivinícola, pero no depende del gobierno. En si, es una sociedad vinícola que explota sus propias viñas.
Después de los 60’, se moderniza la industria y los productores comienzan a adquirir experiencia en cuanto a vinificación y plantación de variedades europeas clásicas.
GENERALIDADES:
Áreas de cultivo: 108.000ha; 9.000 para uvas de mesa.
Producción anual: 8.700.000hl
Consumo por habitante: 9lit.
En el mundo: 9no productor de vino, 3% de la producción mundial.
Suelo: Arenisca, granito, grava.
Clima: Meridional, templado, subtropical y semiarido(según la región geográfica).
“Porque para entender el vino debemos comenzar por el principio”
Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas
Contenido:
• Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)
• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)
• Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)
• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos hemisferios, viejo mundo y nuevo mundo)
• Proceso para la elaboración del vino (tintos, blancos, espumantes y otros)
• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?
• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)
• Servicio correcto del vino
• ¿Cómo escoger un vino para mi casa o reunión? *Nuevo.
Según disponibilidad de cada participante se hará recorrido por Licores Mundiales después del curso
Fecha:
• Sábado 29 de Mayo
Lugar:
• Urb La Carlota ( Se dará dirección exacta al reservar el cupo)
Artículo escrito para la revista DESCUBRA de la aerolínea Avior.
Fecha: 30 de abril del 2008
¿Qué es lo primero que nos viene a la mente cuando pensamos en vinos?, Chile, Argentina, España, Francia, Portugal, incluso Uruguay y Sudáfrica entre muchos otros; lo que es seguro (y un poco triste) es que jamás pensamos en Venezuela como productor vinícola, pues en nuestro país se produce vinos!!!!, en pocas cantidades pero las suficientes para abastecer la población curiosa, además de que contamos con caldos de muy buena calidad.
Muchos se preguntan que como en un clima tan tropical se pueden dar buenos vinos, yo les respondo que gracias a la tecnología tan avanzada tenemos cada vez más oportunidad de conocer caldos tan exóticos y diferentes como los de aquí. Para conocer un poco de la historia de los vinos en nuestro país les cuento lo siguiente:
Su historia comienza en los años ochenta con 120 hectáreas de Altagracia (estado Lara), se trajeron maestros bodegueros franceses que fueron los que asesoraron esta bodega enseñándoles a conseguir la mejor expresión en cada variedad de uva que se cultivaba: plantación bajo sistema de espalderas, riego por goteo, entre otros; luego vino la era de la tecnología que apostando por el crecimiento no escatimaban en realizar inversiones millonarias para traer lo mejor en avances técnicos para lograr la mejor elaboración de nuestros vinos, por ultimo en 2005 se fortalece al integrarse con Cervecería Polar C.A, dedicada al negocio de cerveza y malta entre otras bebidas.
Las uvas que se cultivan en nuestras tierras son: Sauvignon Blanc en blanca y Syrah, Tempranillo y Petit Verdot en tintas, siendo esta última la que (en mi opinión muy personal) ha conseguido su mejor expresión
La mayor y mejor sorpresa la podemos encontrar en nuestros espumantes, hechos al mejor estilo francés, fieles al método tradicional y con la mejor tecnología traída de ese país precursor del Champagne.
Bodegas Pomar esta ubicado en Carora Edo. Lara y todos podemos tener el placer de visitarla, para los curiosos y profesionales del vino es un honor poder contar con viñedos en nuestro país que nos abren una ventana al conocimiento de lo que podemos encontrar en el exterior; se realizan paseos organizados que te muestran casi todo el proceso de elaboración de un vino, desde la uva hasta el producto final, pasando por un paseo en globo que te muestra todo un panorama nunca antes soñado.
Por ultimo, Bodegas Pomar también cuenta en su haber con varios premios internacionales que ratifican que en nuestro país el esfuerzo ha valido la pena y aunque pueda faltar mucho para ser un gran productor a nivel mundial, estamos encaminados a lograrlo; el mundo del vino es complejo y lo que es muy cierto es que nada sucede de manera inmediata, a través de los años es que se cosechan éxitos duraderos, solo hay que tener paciencia y siempre apoyar lo nuestro!!!.
Santiago de Chile, Domingo 14 de noviembre de 2010 | 09:36
Alumnos de Administración de Empresas Hoteleras desde Chile hacia el mundo
·Como todos los años, nuestros estudiantes de las diversas carreras se van por un período de tres meses a realizar sus pasantías nacionales e internacionales, donde se insertan desde su segundo semestre en el mundo laboral. Sigue leyendo...
Delegación de Chefs colombianos en búsqueda de Vinos Chilenos en Culinary
·Vino y Sabor, fue el nombre del evento en el cual, mediante una demostración de cocina colombiana, el Jefe de Carrera de Administración de Negocios del Vino, Franck Griffoul, dio las claves de un excelente maridaje con vinos chilenos Sigue leyendo...
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·Al más puro estilo del programa de tv Actors Studio se realizó el 2do encuentro de conversación sobre cocina chilena, mediado por el Chef Corporativo Juan Pablo Mellado. El invitado fue el crítico culinario Augusto Merino (Ruperto de Nola) Sigue leyendo...
Culinary en Feria Mistura
·Alumnos de Culinary en Diario El Comercio de Perú Sigue leyendo...
Noticias Internas: Hoy día del Chef. Felicitaciones a todos los chefs de Chile y el Mundo
AVENIDA DE HYTASA 71, SEVILLA 617 872 655 DE MARTES A SÁBADOS DE 21.00 A 23.30 Y JUEVES Y VIERNES TAMBIÉN DE 13.30 A 16H
SÁBADO 13 DE NOVIEMBRE DE 2010 PROGRAMACIÓN NOVIEMBRE SALA FLI Comienza un nuevo mes y cambia la programación en el teatro de Los Ulen, podréis verla en el siguiente enlace:
POR FIN EMPIEZAN NUEVA TEMPORADA NUESTROS VECINOS Y AMIGOS DE LA SALA FLI, O LOS ULEN, OS DEJAMOS SU PROGRAMACIÓN PARA EL MES DE OCTUBRE, E IREMOS INFORMANDO DE LAS PROGRAMACIONES DE LOS MESES SIGUIENTES.
DESDE AQUÍ LES DESEAMOS LO MEJOR A LOS ULEN EN SU SEGUNDO AÑO DE APERTURA DE LA SALA FLI.
¡¡¡ANIMAROS TODOS A IR AL TEATRO!!!
TAMBIÉN OS COMENTAMOS QUE EN SIMÚN TAPAS NOS ADAPTAREMOS AL HORARIO DE LAS FUNCIONES, ASÍ COMO A LOS DÍAS DE LAS MISMAS, ASÍ QUE LOS DOMINGO QUE HAYA TEATRO, NOSOTROS ABRIREMOS TAMBIÉN.
EN FIN, LO DICHO, QUE ESPERAMOS VEROS POR EL BARRIO DEL CERRO DEL AGUILA.
HASTA PRONTO Y GRACIAS
PUBLICADO POR SIMÚN TAPASEN 01:080 COMENTARIOS MIÉRCOLES 26 DE MAYO DE 2010 EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA EL ROCÍO Desde la presente semana hasta que nos de por quitarla, tendremos en SIMÚN TAPAS, una selección de la exposición fotográfica "EL ROCÍO", exposición que se expuso en los Reales Alcázares de Sevilla durante un mes, por estas fechas hace un año.
Así que ya sabéis, nos vemos en SIMÚN TAPAS.
Hasta pronto
PUBLICADO POR SIMÚN TAPASEN 13:120 COMENTARIOS MIÉRCOLES 14 DE ABRIL DE 2010 Ya se acabó pero, pensando cosas nuevas.... Éxito rotundo con los pintxos en Simún tapas.Mil Gracias a Ángela Basabe, Felix Manso, Bixente Muñoz y JuanCar Ayerba de parte de toda la familia que formamos Simún Tapas.
Aqui os dejamos una muestra fotográfica de estos dos dias tan fantásticos.
Un saludo
Teniamos muchos amigos en el Pais Vasco y le propusimos un reto que después de largas charlas se va a hacer realidad LOS DIAS 6 Y 7 DE ABRIL,cocinarán la tapa tipica Vasca como son los pintxos pero con la dificultad de hacerlo con nuestros productos y si la cosa era poca, otro reto mas,uno de sus pintxos tenia que tener como ingrediente el café de soto.Son cocineros muy reconocidos a nivel nacional los restaurantes donde podeis encontrarlos después de haber venido a SIMÚN TAPAS son El Gran Sol en Fuenterrabia y Gaztelumendi en Irún, en su haber tienen premios como el campeonato a la originalidad de guipuzkoa, plato de oro en el campeonato de guipuzkoa, y mas recientementeuno de ellos se ha clasificado para el Campeonato de España de Pintxos Medievales, en definitiva merece la pena venir a SIMUN TAPAS a disfrutar de la gastronomía del norte de España pero con la peculiaridad de productos andaluces. PUBLICADO POR SIMÚN TAPASEN 06:120 COMENTARIOS MIÉRCOLES 17 DE MARZO DE 2010 VIDEO SIMÚN TAPASAhí va, la peaso de promo que nos han hecho los amigos Jordi dehttp://grunchtv.blogspot.com/, Francis dehttp://diariodelfotografo.blogspot.com/y Medina. Solo podemos daros las gracias, nos encanta.
Esperamos que después de verlo solo os queden ganas de venir a Simún Tapas.
Hace algún tiempo se nos ocurrio hacer un corto en el bar e intentar captar la que se lia.
Pues bueno, lo hemos hecho. Esperamos durante esta semana, tenerlo en nuestras manos, de seguido lo colgaremos. Por ahora, lo que tenemos son unas fotos muy chulas del día en el que se grabó.
No queremos dejar pasar la oportunidad, para agradecer a Francis, Medina y Jordi ( los artistas que han hecho realidad el corto) la pecha de trabajar que se dieron ese día. Muchiiisimas gracias, sois geniales.
SIMÚN TAPAS SIMÚN TAPASSEVILLA, ANDALUCÍA, SPAINSIMÚN TAPAS se encuentra en el Barrio del Cerro del Águila de Sevilla, concretamente en la Avenida de Hytasa, nº 71, frete la entrada al polígono Hytasa. Nuestro horario es de Martes a Sábado, desde las 20 a las 23 horasVER TODO MI PERFIL TIEMPO contador de visitas _______________________________________________________________________________________________________
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0 COMENTARIOS MIÉRCOLES 26 DE MAYO DE 2010 EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA EL ROCÍO Desde la presente semana hasta que nos de por quitarla, tendremos en SIMÚN TAPAS, una selección de la exposición fotográfica "EL ROCÍO", exposición que se expuso en los Reales Alcázares de Sevilla durante un mes, por estas fechas hace un año.
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